醒狮兔花馍:南方年北方味
时间:2023-01-18 来源:西溪南
南方人多吃米食,春节多做米粿、米糕,而在徽州区西溪南镇上村一家名叫溪香花园民宿内,主人张建玲却以制作北方花馍而营造出别样的南方年味。
花馍,也称“面花”,是北方春节食品,也是北方人过年必不可少的年货,正月拜年,北方人会用花馍招待客人或当作走亲访友的馈赠礼品。而在黄山徽州,花馍算是个“泊来品”。来自合肥的张建玲自去年春节前开始制作虎头花馍瞬间走红后,微店内宾客盈门,甚至成为徽州区春节年货食品的新名片。
榨汁、和面、擀面皮、拌馅料、洗豆沙、成型、发酵、蒸馍……1月9日晚,张建玲挑灯夜战,加班赶做外地客户订购的醒狮兔花馍。与传统的做大馍相比,花馍的制作考究精致,除了原料要挑选有机上佳的农产品,纯手工捏制的工艺十分讲究,仅各种模具就达几十种。一张台子、各种小剪刀和小镊子,再加上一双巧手,憨态的身材、红红的襟袄,再辅以围巾、眼睛、嘴巴,将近两小时,一个普通的面团就变成了憨态可掬、形象逼真的醒狮兔花馍艺术品,充满着浓浓的年味,也寓意着新的一年鸿“兔”大展,引得在场的合肥客人啧啧称赞。
张建玲和丈夫赵斌2016年从合肥来到西溪南,钟情于江南的田园风光和生活。他们流转了30多亩田地,种植大米、菊花、蔬菜、中药材等,不打农药、不施化肥,有机种植。自给自足的同时成为很多游客的“伴手礼”。经营民宿的同时,酷爱手工、喜欢美食的张建玲会尝试用好食材加工各种美食,端午的绿豆糕、中秋的月饼、春节的花馍以及各种糕点都动手自制,手工特色产品深受欢迎。2022年春节的虎头花馍一炮走红,成为抢手货。因此她还获得了“2022年皖美味道.多彩徽州”徽厨娘风采最佳造型奖荣誉。今年,早早地收到大量订单,兔子造型的花馍十分走俏。
栩栩如生的花馍软糯香甜,无论是造型还是色彩,都蕴含浓浓的年味儿,在南方的徽州,也能感受到北方春节的喜庆劲。
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